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真空冷冻干燥技术原理及冻干食品优势

点击次数:701    发布时间:2021-02-24

真空冷冻干燥技术原理及冻干食品优势!

      冻干技术也称为真空冷冻干燥技术,是一种特殊的低温干燥技术,冻干技术的基本原理是根据水的3相变化。水(H2O)的3相为固态、液态和气态,水的三相之间既可以共存又可以相互转换。水(H2O)的相平衡图如图1所示,3相点所对应的温度为0.01℃,水蒸气压为6.105×10-4MPa,在此条件下,水、冰、水蒸气3相既共存又互相平衡。当水蒸汽压大于6.105×10-4MPa时,冰会融化为水,水再蒸发为水蒸气,即为蒸发过程;当水蒸汽压小于6.105×10-4MPa,冰加热升HUAWEI水蒸气,即为升华过程。

真空冷冻干燥就是利用了水的相变这一原理,冷冻干燥是将物料预冷至-30~-40℃,能够使物料中的大部分水分冻结成冰,然后提供低温热源,在真空条件下,冰被升HUAWEI水蒸气,从而使物料达到脱水干燥的目的。其与传统的加热方法不同,加热干燥只发生一个从“液体→气体”的相变,而冷冻干燥则需要经过两次相变,先从“液体→固体”的形变,再经过升华“固体→气体”的相变。此外,经冻干技术处理的物料呈多孔、疏松结构,具有更好的复水性,便于后续加工处理或直接食用。

冻干食品优势!目前,脱水干燥的方法主要有热风干燥、微波干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥、热泵干燥、气调干燥等,其中,冻干技术尤为重要。

真空冷冻干燥技术越来越广泛应用于食品加工业。与传统干燥方法相比,真空冷冻干燥技术能够有效保持物料的结构,在低温条件下,将产品水分升华出来,从而减缓其自身化学反应的进行,能保持新鲜食品的色、香、味、形,很好的保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分,使其贮藏稳定性显著增强,且复水性好,因而被广泛地用于食品工业生产中。

 

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