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冻干荔枝,食品真空冷冻干燥技术

点击次数:559    发布时间:2020-08-10

冻干荔枝,食品真空冷冻干燥技术!

 

        食品真空冷冻干燥(简称“冻干”)是当前食品加工的一种高新技术,冻干食品能较好地保持食品原有的形状,减少食品色、香、味及营养成分的损失,有良好的速溶性和快速复水性,食用简单方便;同时冻干食品还具有脱水彻底、质量轻,适合长途运输及长期保存,在常温下可存放3~5年等特点,目前食品冷冻干燥机设备在果蔬加工中得到广泛应用。

       荔枝因果皮结构疏松无蜡质层保护而容易失水,果肉含糖高汁多,成熟期又在高温的夏季,采果以后生理活动旺盛,也易受各种微生物侵染,以致果实采后易发生变质腐烂,丧失原来的色、香、味,给贮藏保鲜带来很大的困难,传统的加工方法主要有糖水罐头、荔枝果干、荔枝酒、单体速冻等,其技术含量低,营养成份损失较大,该加工产品的风味与荔枝鲜果相差甚远,已不能满足中国荔枝生产的发展和消费者的需求。

      冻干荔枝干真空冷冻干燥工艺,主要流程:  原料选择→挑选→洗果→去壳、去核→清洗→切分→预冻结→冻干→包装。 

操作要点:

     荔枝选择、前处理和预冻结参考荔枝速冻。把切分好的荔枝肉预冻结至-30C。冻干时首先将冷阱温度预冷至-35℃,打开干燥仓门,装入冻透的荔枝,关上仓门,启动真空机组进行抽空,当真空度达到60Pa时,开始加热,加热过程中需要保证稳定的工作真空度,而且保证物品温度不超过50℃。冻干后抽真空充氮包装。

 

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