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常见的几种金枪鱼保鲜冷冻冷藏方法

点击次数:3792    发布时间:2017-06-20

  上海拓纷机械设备有限企业是一家专业的超低温冰箱生产厂家,至今已有12年的研发及生产经验。拓纷生产的-60℃超低温冰箱适用于金枪鱼的冷藏保鲜,体积小巧、移动方便,是料理店、寿司店金枪鱼保鲜冷藏的*设备之一。

    市面上常见的金枪鱼有鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头等,其价格也是按顺序由高到低。一般地,金枪鱼的适当贮藏期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限,因而保鲜极为重要。由于金枪鱼富含肌红蛋白,因而肉色鲜红,然而由于个体较大,影响其肌肉的冷却速度和冻结速度,极易造成肌肉变色,下面为大家总结下常见的几种金枪鱼保鲜冷藏方法:

 1、冰鲜法
   除了用碎冰外,一般还可在制冰时加入3~7%的NaCl,适量山梨醇和复合食品磷酸盐,将鱼洗净切成3~5cm厚的鱼片,放入塑料薄膜袋内,然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内于2~-4℃冷库中存放,对小型金枪鱼也可不切片,直接覆盖碎冰,用这种方法一般可使金枪鱼的保鲜期达到40天。

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2、微冻保鲜法
   将3~5cm厚的金枪鱼鱼片于-1~-3℃条件下进行微冻保鲜,一般可保鲜8~10天,肉的色泽和风味不变,可供作生鱼片用。

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3、超低温冰箱冻结法

   超低温冰箱冻结法是目前比较简单方便的方法,由于金枪鱼肌红蛋白的氧化速度比哺乳动物快1~3倍,而且温度影响特别明显,为了使金枪鱼在长期贮藏中保持其肉的色泽、肉味和口感不变,一般采用超低温冰箱冻结贮藏,随着人们对品质要求的提高和技术的进步,冻藏的温度也越来越低,将金枪鱼置入超低温冰箱里冻结,几个小时鱼体的中心温度逐渐下降至 -60℃而达到完全冻结,鱼体的水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了鱼肉的质量。同时也确保鱼肉的色泽,以避免金枪鱼的褐变及酸化。

  因此研究得出:金枪鱼在-60度的情况下低温保存,可以极大程度保存其原有的营养成分、新鲜度。所以在选用金枪鱼冰箱时,可根据需求选择-60度的超低温冰箱、或者-80度的超低温冰箱。

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无论是小片状、块状、还是一条,再或者是短期保存、中期保存、还是长期保存,拓纷超低温冰箱都有小容量、大容量、立式款、卧式款、以及-40℃、-60℃、-86℃不同的温度段可选。

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面对这样的巨无霸金枪鱼,估计只有用我司大型超低温冰箱了!除了以往客户定做的案例参数,还可以根据亲的需求,量身定做!

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 4、气调保鲜法

   将新鲜金枪鱼切割后装入聚乙烯袋,然后充入一定比例的混合气体(N215~20%,O215~21%,CO260%)密封包装,可有效防止肌肉色泽的变化,如结合0℃低温贮藏,可延长保鲜期至20~25天,微冻保藏则可起到保鲜期至30~40天。此外,在气调包装前,用保鲜剂先对鱼肌进行浸汁处理,则保鲜效果更佳。

 

 

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